Arepa e' huevo

 

Ingredientes

dos tazas de harina de maiz.
agua.
una cucharadita de sal.
media cucharadita de azucar.
huevo.
carne molida (opcional)

Preparación

Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azucar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondra el huevo crudo (y la carne.. si así lo quiere)
el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y lueg tapandolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freir nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. se comen calientes con ají picante o suero. es un plato típico de la costa caribe colombiana.

Consejos

Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma dificilmente se inflará en el aceite

Mute Santandereano

Como su nombre lo dice, este plato es típico de los santanderes colombianos y en especial de Bucaramanga. Es a su vez el más consumido por los turistas que visitan esta bella zona del país.

Ingredientes

1 kilo de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
1 kilo de callo precocido
1 pata de res limpia y partida
1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
1 libra de papa criolla pelada y picada
½ libra de fríjol verde desgranado
½ libra de arveja verde desgranada
½ libra de mazorca tierna desgranada
5 hojas de repollo picadas
ajo macerado al gusto (opcional)
1 cebolla cabezona
1 rama de perejil
1 zanahoria pelada entera
Hogao
Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
Cebolla larga picada finamente
Color
Sal y pimienta al gusto
¼ de cubo de caldo de gallina

Preparación

Cocinar la pata de res y reservar el caldo.
Disponer agua suficiente en una olla y agregar el ajo macerado, la cebolla cabezona, la rama de perejil y la zanahoria; asimismo la carne de cerdo y la costilla de res. Dejamos por espacio de 15 minutos la olla tapada y luego llevar al fuego esperando que hierva, agregar sal al gusto y dejamos hasta que las carnes estén blandas.

Retirar las carnes y reservar. Al caldo obtenido retirar la cebolla, el Perejil y la zanahoria y mezclar con el caldo de pata, llevar nuevamente al fuego e incorporar la papa, el fríjol, la ahuyama, la arveja, la mazorca, el repollo y el maíz; cuando observemos que falta poco para que estén blandos agregamos las carnes y el callo precocido, dejando cocinar por unos 15 minutos aproximadamente.

Preparar el hogao mezclando los ingredientes en un sartén previamente caliente con aceite, revolver con cuchara de palo por unos 5 minutos.

Servir cada plato agregando una porción de hogao, se puede acompañar de arroz blanco, aguacate y arepa de maíz pelado.

Mazamorra Chiquita

Este plato es típico de la región cundiboyacense. A continuación podrás conocer paso a paso su preparación y los ingredientes que necesitas para elaborarlo:

Ingredientes 8 a 10 porciones:

Agua
1 libra de menudo precocido
1 libra de murillo picado
1 libra de carne de cerdo picada
1 libra de costilla de res picada
½ libra de arveja verde
½ libra de habas
½ libra de cubios picados
¼ libra de nabos picados
½ libra de papa pastusa pelada y picada
1 libra de papa sabanera muy pequeña pelada y entera
½ libra de papa criolla pequeña y entera
½ libra de maíz porva

Macerar 4 ajos con cebolla larga, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se muele el maíz y se coloca en agua, lo revolvemos y dejamos asentar, el afrecho que aparece en la superficie se tira y se repite los procedimientos unas tres veces. Se deja el maíz en una olla de barro con agua y tapado con un lienzo por lo menos por dos días para que fermente un poco, pasado este tiempo tiramos el agua y dejamos la masa aparte.

Previamente cocinamos en la olla pitadota el menudo y lo tenemos reservado, asimismo la costilla y el murillo se cocinan conservando el caldo de estos.

En la olla que dispongamos para preparar la mazamorra , agregamos el agua suficiente para unas 8 o 10 porciones y le agregamos cebolla, cuando ya este caliente incorporamos las carnes con sus respectivos caldos y el menudo precocido permitimos que cocinen por espacio de 10 minutos; pasado este tiempo procedemos a incorporar las arvejas, los nabos, cubios, zanahoria, habas, papas y dejamos por espacio de media hora aproximadamente, durante este tiempo vamos agregando la masa y revolviendo con cucharón de palo hasta dar el espeso deseado. Cuando falten unos 10 minutos para estar la sopa agregamos los ajos macerados con la cebolla y la sal al gusto dejando así conservar unos minutos para el sabor.

Se sirve cada plato acompañado de arroz blanco, papa salada, carne asada y aguacate.

Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo

Uno de los platos más representativos del centro del país. Su preparación es más frecuente en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. A continuación los pasos para preparar de 10 a 12 porciones:

Ingredientes

4 litros de agua
2 kilos de espinazo de cerdo
¾ de libra de cuchuco de trigo
1 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla pequeña
1 libra de arvejas verdes
½ libra de frijoles verdes
1 libra de habas verdes
4 cucharas de harina de trigo (opcional)
Hojas de repollo
Sal al gusto
Cilantro

Preparación

- Lavar el cuchuco en agua fría, dejar en reposo y botar el agua. Repetir el procedimiento unas 3 veces o las necesarias para que esté limpio.

- Colocar el agua en una olla con el cuchuco lavado, el espinazo y el cilantro, dejándolo en reposo por 10 minutos.

- Llevar al fuego y dejar hervir por unos 7 minutos. Agregar la papa pastusa pelada y cortada en trozos pequeños; la papa criolla lavada entera y sin pelar. Agregar las habas, las arvejas, los frijoles y el repollo. Dejar hervir a fuego medio, agregar sal al gusto esperando hasta que todo cocine.

- Si nota que ha quedado muy clara y desea espesarla, se pude adicionar la harina de trigo disuelta en un poco de agua y revolver continuamente.

- Revisar el sabor y servir cada plato con un trozo de espinazo y acompañar con aguacate y arroz blanco.

Bandeja Paisa

Este plato es típico de Antioquia, para su preparación hay una variedad de ingredientes que le dan ese sabor especial, los acompañantes del plato son de igual importancia, estos son los pasos para lograr una deliciosa Bandeja Paisa.



Ingredientes:

FRIJOLES

(4 porciones)

1 libra de fríjoles bola roja
7 tazas de agua
1 taza de hogao
1 libra de tocino
1 plátano verde
Sal al gusto

Preparación:

Lavar los fríjoles y dejarlos en remojo la noche anterior.

Llevarlos al fuego en la olla pitadora con el tocino cortado en trozos pequeños, el hogao y el plátano verde picado; transcurridos 20 minutos destapar la olla y agregar la sal continuando la cocción por unos 30 minutos más.

Revisamos que estén blandos y los dejamos cocinar otro rato con la olla destapada hasta que consideremos que se encuentran en el punto deseado de espesor.

Al momento de servir le agregamos una cucharada de hogao por encima y acompañamos con arroz blanco, carne molida, patacón, arepa, chicharrón, aguacate y si se desea huevo frito.

Ingredientes:

HOGAO

1 cebolla cabezona picada finamente
2 tallos de cebolla larga picados finamente
2 tomates maduros pelados y picados finamente
½ cubo de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreír todos los ingredientes por unos cinco minutos.

Ingredientes:

CARNE MOLIDA

1 libra de cadera

1 taza de hogao

Aceite

Preparación:

Cocinar la carne y luego molerla, sofreír el hogao e ir incorporando la carne lentamente y revolviendo con cuchara de palo, al terminar este proceso disminuir el fuego y tapar el sartén para dejar conservar la carne un rato y se incorporen todos los sabores.

Ajiaco Santafereño

Es el plato típico por excelencia de la capital colombiana y toma su nombre de Santa Fé de Bogotá. Es uno de los más consumidos y apetecidos en Cundinamarca, Boyacá y por los turistas nacionales y extranjeros que visitan esta región del país.

¿Cómo prepararlo?